Παραδοσιακό πιάτο της φίλης χώρας Αρμενίας το Λεχματζούν, νοστιμιά διάσημη σε όλη τη γη. Μας το παρουσιάζει η κυρία Άρτεμις Ναχαμπετιάν.
Λεχματζούν.
Υλικά για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι σκληρό.
2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή φρέσκια.
Ένα φλυτζάνι γάλα.
2 κουταλιές σούπας φυτίνη.
μισό κ.γ. αλάτι.
μισό κ.γ. ζάχαρη.
Υλικά για τη γέμιση.
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο. (Καλύτερα να μην είναι άπαχος).
1 κιλό κρεμμύδια καλά ψιλοκομμένα.
2,5 με 3 κιλά ντομάτες ώριμες. (Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και κον κασέ).
Ψιλοκομμένο μαϊντανό.
αλάτι, πιπέρι .
Φυτίνη ή μαγειρικό λίπος όσο πάρει.
Λεμονάκια για το σερβίρισμα.
Εκτέλεση.
Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη.
Σε μια μικρή λεκανίτσα βάζετε το γάλα χλιαρό, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
Περιμένετε περίπου πέντε λεπτά να βγάλει φυσαλίδες.
Έχετε ήδη τα υπόλοιπα υλικά σε μια λεκάνη μεγαλύτερη.
Μόλις “αφρίσει” η μαγιά (γίνεται καλύτερη ζύμωση) ρίχνετε το μίγμα μέσα στη λεκάνη που έχετε ετοιμάσει.
Ζυμώνετε προσθέτοντας νερό, ώστε να έχετε μια μέτρια και όχι πολύ σκληρή ζύμη. Αφήνετε να φουσκώσει.
Η ώρα της γέμισης…
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Η προετοιμασία της ντομάτας θέλει προσοχή. Ξεφλουδίζουμε… κόβουμε σε μικρά κυβάκια… και στραγγίζουμε πολύ καλά τα υγρά. Είναι απαραίτητο για να είναι στεγνό το μίγμα μας.
Στο μεταξύ το ζυμάρι μας έχει φουσκώσει. Το χωρίζουμε σε 35 με 40 μικρά μπαλάκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι.
Στη συνέχεια με τον πλάστη δημιουργούμε βάσεις με διάμετρο 12-14εκ. και απλώνουμε τη γέμιση.
Από πάνω, και πριν τα βάλουμε στο φούρνο, σπέρνουμε μικρές μπουκίτσες μαγειρικό λίπος.
Ψήνουμε τα λεχματζούν, σε καλά βουτυρωμένο ταψί ή καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για μια ώρα περίπου (το πάχος από το ζυμάρι και η ποσότητα της γέμισης ενδεχομένως να αλλάξουν τους χρόνους).
Τα σερβίρουμε ζεστά και τραγανά με λεμονάκι στο πλάι για όποιον επιθυμεί.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
Άρτεμις Ναχαμπετιάν.
…………………………………………………
Η κυρία Άρτεμις Ναχαμπετιάν την οποία συναντάτε στο facebook: Ardemis Nahabetian, γεννήθηκε στον Πειραιά και μεγάλωσε στην Αρμένικη παροικία του Ν.Κόσμου. Το πρώτο της σχολείο ήταν η Σχολή Αρμενόπαιδων ‘Σοφία Χαγκοπιάν’ του Αρμενικού Κυανού Σταυρού που βρίσκεται στον Ν.Κόσμο, Σαρκουδίνου 120. Εργάζεται στην αλυσίδα εμπορίας τροφίμων Κρητικός ενώ ταυτόχρονα ανέπτυξε μεγάλη δράση και συμμετοχή σε Αρμένικους Συλλόγους όπως : Αρμενική Νεολαία Ελλάδος, Αρμενική Νεολαία Συλλόγου Αραράτ και Συστήματα Αρμενίων Προσκόπων(23ο Ακροπόλεως, 14ο Νίκαιας, 11ο Σύστημα Αεροπροσκόπων Νίκαιας). Η αγάπη της για την χώρα καταγωγής της την ώθησε να δημιουργήσει την ομάδα ‘Αρμένιοι και φίλοι των Αρμενίων’.
Την ευχαριστώ θερμά για την συμμετοχή της στη στήλη.
Για την diafaneia.eu
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
