Παραδοσιακή Κουζίνα. Ο Χιώτικος  Άρτος της Πλουμίτσας. Άρτος Αρτοκλασίας.

Άρτο για Αρτοκλασία μας δίνει σήμερα η εξαίρετη συμπατριώτισσα μας Πλουμίτσα Ζύμνης. Άρτος της Πλουμίτσας. Συνταγή. Υλικά. 1 κιλό αλεύρι 125 γραμ. ζάχαρη  100 γραμ. σπορέλαιο  3 δάκρυα μαστίχα σε σκόνη  1/2 κγ. κανέλα  1/4 κγ. μαχλέπι  1/4 κγ. αλάτι  1/4 κγ. μοσχοκάρυδο  1 πρέσα γαρίφαλο  300 ML χλιαρό νερό  200 ML πορτοκαλάδα Μαγιά 1 κουτάλια σούπας σκόνη μαγιά  1 κουταλιά ζάχαρη 100 ΜL χλιαρό νερό  Εκτέλεση Λιώνουμε την μαγιά και τη ζάχαρη με νερό σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει. Βάζουμε…

Περισσότερα

Η πρόταση του σεφ Παναγιώτη Παπαδάκη. Κεφτεδάκια με κοτόπουλο και βρώμη.

Υλικά . 1 κιλό κιμά κοτόπουλου -1/2 κρεμμύδι ξερό -1 ντομάτα -1 κολοκυθάκι -1 αυγό- Ένα σφηνάκι γάλα –Πιπέρι- Μαϊντανό- Ό,τι μπαχαρικό μας αρέσει- Βρώμη. Εκτέλεση. Κόβουμε σε κομμάτια την ντομάτα, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ με τον μαϊντανό και το γάλα. Τα αλέθουμε να γίνουν αλοιφή ή έστω έξτρα ψιλοκομμένα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά από κοτόπουλο και προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά, το αυγό και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τη βρώμη ώστε να απορροφήσει την υγρασία και να “δέσει” το μείγμα. Πλάθουμε κεφτεδάκια όσο…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ|| Το Μαντολάτο της Πλουμίτσας

Το μαντολάτο  είναι γλύκισμα που παρασκευάζεται με ζάχαρη ή μέλι, ψημένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, και μακαντάμια), χτυπημένα ασπράδια αυγών, και ίσως ζαχαρωμένα φρούτα. Στη χώρα μας πασίγνωστα τα μαντολάτα της Επτανήσου και δη της Ζακύνθου. Το μαντολάτο έχει κατασγωγή κάπου στα βάθη της Συρίας και αναφέρεται σε κείμενα από τον 10ο αιώνα. Στην Ευρώπη ήρθε αργότερα κι έγινε πολύ δημοφιλές ενώ σε αρκετές χώρες όπως η πατρίδα μας, η Ρουμανία, η Γαλλία είναι το κλασικό γλυκό που πωλείται στα πανηγύρια. Σήμερα όμως η κ. Πλουμίτσα μας δίνει μία κάπως διαφορετική συνταγή για μαντολάτο. Η συνταγή…

Περισσότερα

Συνταγή Μαγειρικής από την κ. Πλουμίτσα.

Η κ. Πλουμίτσα από τον Άγιο Γιώργη Συκούση που διαπρέπει με τις συνταγές της στις ΗΠΑ σήμερα στην Χιώτικη Διαφάνεια και την diafaneia.eu για τους αναγνώστες μας παρουσιάζει μια συνταγή του Γιάννη Λουκάκου. Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα & μανιτάρια Τέλος φόρμας ΥΛΙΚΑ Για το χοιρινό και τη σάλτσα 120 γρ. ελαιόλαδο 400 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε φέτες πάχους 2 – 3εκ. 250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα 50 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 75 γρ. κρασί λευκό 175 γρ. ζωμό κοτόπουλου 50 γρ. μουστάρδα 40 γρ. βούτυρο μαϊντανό, ψιλοκομμένο θυμάρι…

Περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ|| Τα Σουτζουκάκια της Πλουμίτσας.

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Συνταγή της κ. Ploumitsa Zimni (Πλουμίτσα Ζύμνη από Άγιο Γεώργιο Συκούση), ομογενόυς μας στις ΗΠΑ. Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με σάλτσα Υλικά Για τα Σουτζουκάκια 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε φετούλες 2 αυγά 1 κουταλιά σούπας κύμινο 3 κουταλιές σούπας φρυγανιά Χιώτικη εφταζυμη του «Αργυράκη» 3 κουταλιές σούπας κόκκινο κρασί 2 κουταλιές σούπας λάδι 1 κουταλιά μηλόξυδο αλάτι πιπέρι Για την Σάλτσα. 1 κουτί πολτό από ντομάτες (400 γμ) 2 κουταλιές σουπας πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο 1 σφηνάκι…

Περισσότερα

Μασουράκια Χίου νηστίσιμα της Πλουμίτσας — ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Παραδοσιακή συνταγή της Χίου παρουσιάζει σήμερα ειδικά για εσάς τους αναγνώστες και αναγνώστριες της εφημερίδας και του site ’Χιώτικη Διαφάνεια’ η συμπατριώτισα μας Πλουμίτσα Ζήμνη –Ploumitsa Zimnis και λόγω της Σαρακοστής έκανε αντίστοιχη προσαρμογή για να είναι νηστίσιμα. Όπως σημειώνει η ίδια: «Σας στέλνω κ. Γαΐλα για τους αγαπημένους μου συμπατριώτες συνταγή πολύ δημοφιλή, μασουράκια νηστίσιμα, Χιώτικα. Έβαλα Μαστίχα και κομμένα λουκούμια με τριαντάφυλλα που έφερα  στην Αμερική από τη Χίο. Και με αμύγδαλα σκόνη. Τι ωραία θα ήταν να σας πρόσφερα να δοκιμάζατε αυτό το…

Περισσότερα

Ιερά Σύνοδος…Δεσποτάδες και Παπάδες μην παίζετε με την φωτιά….

Όταν απειλείται και διασαλεύεται η παγκόσμια Υγεία και μαζί παρασύρεται και η οικονομία διεθνώς που ίσως βρεθούμε προ αδιεξόδου με τραγελαφικές καταστάσεις και όταν βλέπουμε καθημερινά τις εκατοντάδες θύματα και θανάτους από την μάστιγα του κορωνοϊού καλό θα είναι να κοιτάξετε με ανοιχτά μυαλά την περιρρέουσα παγκόσμια ατμόσφαιρα ! Όταν η πολιτεία κλείνει όλα τα εκπαιδευτικά ιδρύματα της χώρας με την παρότρυνση των ειδικών επιστημόνων για να μην υπάρχει εξάπλωση της επιδημίας από τον συνωστισμό σε κλειστούς χώρους και να αποφεύγετε η άμεση επαφή μεταξύ των πολιτών θα πρέπει και…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟ & ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ.

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Εδεσματολόγιο και Διατροφικές Συνήθειες της Σαμοθράκης του Αναστασίου Ι. Κυριακίδη & μία συνταγή από το βιβλίο, συνταγή ότι πρέπει για την νηστεία της Σαρακοστής , ‘Ζυμαοπατού ή Ζυμαροπατού’, σας παρουσιάζω σήμερα. ‘Ζυμαοπατού’ λέξη της ντοπιολαλιάς της Σαμοθράκης , νησί πηγή έμπνευσης του λαογράφου συγγραφέα Α. Κυριακίδη, ζυμαοπατού ,που δεν είναι τίποτα περισσότερο ή λιγότερο από …πίτα με κολοκύθι. Ας διαβάσουμε από την εισαγωγή του βιβλίου: Το παρόν βιβλίο ήρθε για να προσθέσει ένα μικρό λιθαράκι στην πλούσια λαογραφική και ιστορική πορεία που φέρει το όμορφο, ακριτικό…

Περισσότερα

Μαμούλια – Τοπικό χριστουγεννιάτικο γλυκό της Χίου

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ. Γλυκιά πρόταση από την εκδότρια και διευθύντρια της Χιώτικης Διαφάνειας Μαρία Κυδώνη. Τοπικό γλυκό της Χίου. Τα μαμούλια της Χίου θυμίζουν –η εμφάνιση τους- κουραμπιέδες είναι όμως πιτούλες από τριφτή ζύμη γεμισμένες με αμύγδαλα και πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη. Μερίδες:για 50-60 κομμάτια. Υλικά Για τη ζύμη 340γρ. βούτυρο γάλακτος ή φρέσκο 160γρ. ζάχαρη ¾ φλιτζανιού γάλα 6 φλιτζάνια (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού σόδα 5 κουτ. σούπας μπράντι 2 αβγά Για τη γέμιση 4 φλιτζάνια αμύγδαλα (όχι ασπρισμένα) και καβουρδισμένα ή καρύδια χοντροκοπανισμένα ½ φλιτζάνι ζάχαρη…

Περισσότερα

Η Συνταγή του Μακάριου Αβδελιώδη – Μελιτζάνα Φούρνου με Φέτα

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες των 1,5 πόντων περίπου και τις περνάμε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού γεμίσουμε το σκεύος αφαιρούμε το πολύ λάδι από το τηγάνι για να φτιάξουμε τη σύβραση για τη σάλτσα. Κόβουμε σε κυβάκια τη μελιτζάνα που έχει μείνει από την προηγούμενη διαδικασία γωνίες κλπ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι , πιπεριές πράσινες, κόκκινες και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε 2-3 ψιλοκομμένες ντομάτες φρέσκες κατά προτίμηση αυτή την εποχή ή κονκασε έτοιμο. Στη συνέχεια αραιώνουμε 2-3 κουταλιές πελτέ και προσθέτουμε. Αλατοπιπερώνουμε…

Περισσότερα