ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ.  Σαραγλάκια με μαστίχα.

Συνταγή του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη. Σαραγλακια με μαστίχα. Υλικά για 35-40τμ. 1 πακέτο φύλλο κρούστας 1 φλ τσ βούτυρο και φυτίνη ανάμεικτα  600 γρ αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα 2 κ γλ κοφτά, μαστίχα (κοπανισμένη με άχνη ζάχαρη)  Για το σιρόπι και το γαρνίρισμα. 3 φλ τσ ζάχαρη 1 1/2 φλ τσ νερό 1 κ σ χυμό λεμονιού μερικά φυστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα. Εκτέλεση.  Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα και τα φυστίκια με τη μαστίχα. Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο και τη μαργαρίνη μαζί. Στρώνουμε 2 φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Κουζίνα. Οι Ρεβιθοκεφτέδες της Πλουμίτσας.

  (Η πρόταση της Πλουμίτσας Ζήμνης). Συνταγή: Ρεβιθοκεφτέδες  500 γρ ρεβύθια  2 κουταλιές σούπας λάδι 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη 1 κγ. κίμινο 1 κγ. φλυσκούνι Χιώτικο 1 1/2 φλυτζάνι φριγανιά 3 κουταλιές σούπας αλεύρι, ίσως λίγο παραπάνω , για το ζύμωμα Αλάτι Πιπέρι Αλεύρι για το πανάρισμα Λεμόνι για σερβίρισμα Εκτέλεση. Βάζουμε τα ρεβύθια από το βράδυ σε κατσαρόλα με κρύο νερό για 12 ώρες να μουλιάσουν. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό για μια ώρα μέχρι να βράσουν και να μαλακώσουν.…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Συνταγή. Τριγωνάκια Χιώτικα της Πλουμίτσας. Τριγωνάκια Χιώτικα με μαρμελάδα μανταρίνι και αμύγδαλο.

  Υλικά. 1 πακέτο φύλλο 2 φλιτζάνια μαρμελάδα μανταρίνι 2 φλιτζάνια αμυγδαλοσκόνη 1/2 φλιτζάνι φιλέτο αμύγδαλο καβουρδισμένο 1 1/2 φλυτζάνι βούτυρο γλυκό για το άλειμμα άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα.   Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα μπολ την μαρμελάδα, την αμυγδαλοσκόνη και το φιλέτο αμύγδαλο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε σε λωρίδες το φύλλο (4 λωρίδες το κάθε φύλλο), και αλείβουμε το φύλλο με το βούτυρο. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στην άκρη του φύλλου, και το τυλίγουμε σε τριγωνάκια. Το αλείβουμε από πάνω με βούτυρο και το βάζουμε…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ-ΧΙΟΣ. Ο Τραχανάς του Μακάριου.

  Μακάριος Αβδελιώδης, ένας Χιώτης από τους πλέον γνωστούς ‘ταβερνιάρηδες’ της Αθήνας με την ταβέρνα του ‘ Ο Πειναλέων’ στα Εξάρχεια στέκι σχεδόν όλης της Αθήνας εδώ και 40 χρόνια να φιγουράρει στις top ταβέρνες των Αθηνών. Σήμερα μας δίνει την προσωπική του συνταγή για το παραδοσιακό πιάτο του τραχανά όπως  την διδάχτηκε από την μητέρα του στο χωριό του τη Μέσα Διδύμα, της οποίας μας δίνει και τον τρόπο παρασκευής του τραχανά αν προτιμάτε να τον φτιάξετε μόνοι και να μην προμηθευτείτε έτοιμο από την αγορά. Τραχανάς του Μακάριου.…

Περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. Ρεβίθια κοκκινιστά με κριθαράκι – Η συνταγή της Πλουμίτσας

  Ρεβίθια: Όσπριο πλούσιο σε πρωτεΐνες κι ένα από τα παλαιότερα όσπρια που καλλιέργησε ό άνθρωπος. Όσπριο θερμαντικό κατάλληλο για τον χειμώνα. Σήμερα η αγαπημένη σας κ. Πλουμίτσα, ( Ploumitsa Zimnis) η γνωστή στις ΗΠΑ Χιώτισσα μαγείρισσα, διέθεσε ειδικά για τους αναγνώστες της στήλης μας την συνταγή της.   Ρεβίθια κοκκινιστά με κριθαράκι. Συνταγή της κ. Πλουμίτσας.   Υλικά: 500 γρ ρεβίθια /1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο /1 σκορδοσκελιδα /1/2 ποτήρι ελαιόλαδο /450 γραμμάρια κριθαράκι /2 κς πελτέ ντομάτας /3 φρέσκες ντομάτες κομμένες/ αλάτι και πιπέρι /1 κγ. Κύμινο/ μαϊντανός φρέσκος…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Κουζίνα. Ο Χιώτικος  Άρτος της Πλουμίτσας. Άρτος Αρτοκλασίας.

Άρτο για Αρτοκλασία μας δίνει σήμερα η εξαίρετη συμπατριώτισσα μας Πλουμίτσα Ζύμνης. Άρτος της Πλουμίτσας. Συνταγή. Υλικά. 1 κιλό αλεύρι 125 γραμ. ζάχαρη  100 γραμ. σπορέλαιο  3 δάκρυα μαστίχα σε σκόνη  1/2 κγ. κανέλα  1/4 κγ. μαχλέπι  1/4 κγ. αλάτι  1/4 κγ. μοσχοκάρυδο  1 πρέσα γαρίφαλο  300 ML χλιαρό νερό  200 ML πορτοκαλάδα Μαγιά 1 κουτάλια σούπας σκόνη μαγιά  1 κουταλιά ζάχαρη 100 ΜL χλιαρό νερό  Εκτέλεση Λιώνουμε την μαγιά και τη ζάχαρη με νερό σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει. Βάζουμε…

Περισσότερα

Η πρόταση του σεφ Παναγιώτη Παπαδάκη. Κεφτεδάκια με κοτόπουλο και βρώμη.

Υλικά . 1 κιλό κιμά κοτόπουλου -1/2 κρεμμύδι ξερό -1 ντομάτα -1 κολοκυθάκι -1 αυγό- Ένα σφηνάκι γάλα –Πιπέρι- Μαϊντανό- Ό,τι μπαχαρικό μας αρέσει- Βρώμη. Εκτέλεση. Κόβουμε σε κομμάτια την ντομάτα, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ με τον μαϊντανό και το γάλα. Τα αλέθουμε να γίνουν αλοιφή ή έστω έξτρα ψιλοκομμένα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά από κοτόπουλο και προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά, το αυγό και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τη βρώμη ώστε να απορροφήσει την υγρασία και να “δέσει” το μείγμα. Πλάθουμε κεφτεδάκια όσο…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ|| Το Μαντολάτο της Πλουμίτσας

Το μαντολάτο  είναι γλύκισμα που παρασκευάζεται με ζάχαρη ή μέλι, ψημένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, και μακαντάμια), χτυπημένα ασπράδια αυγών, και ίσως ζαχαρωμένα φρούτα. Στη χώρα μας πασίγνωστα τα μαντολάτα της Επτανήσου και δη της Ζακύνθου. Το μαντολάτο έχει κατασγωγή κάπου στα βάθη της Συρίας και αναφέρεται σε κείμενα από τον 10ο αιώνα. Στην Ευρώπη ήρθε αργότερα κι έγινε πολύ δημοφιλές ενώ σε αρκετές χώρες όπως η πατρίδα μας, η Ρουμανία, η Γαλλία είναι το κλασικό γλυκό που πωλείται στα πανηγύρια. Σήμερα όμως η κ. Πλουμίτσα μας δίνει μία κάπως διαφορετική συνταγή για μαντολάτο. Η συνταγή…

Περισσότερα

Συνταγή Μαγειρικής από την κ. Πλουμίτσα.

Η κ. Πλουμίτσα από τον Άγιο Γιώργη Συκούση που διαπρέπει με τις συνταγές της στις ΗΠΑ σήμερα στην Χιώτικη Διαφάνεια και την diafaneia.eu για τους αναγνώστες μας παρουσιάζει μια συνταγή του Γιάννη Λουκάκου. Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα & μανιτάρια Τέλος φόρμας ΥΛΙΚΑ Για το χοιρινό και τη σάλτσα 120 γρ. ελαιόλαδο 400 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε φέτες πάχους 2 – 3εκ. 250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα 50 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 75 γρ. κρασί λευκό 175 γρ. ζωμό κοτόπουλου 50 γρ. μουστάρδα 40 γρ. βούτυρο μαϊντανό, ψιλοκομμένο θυμάρι…

Περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ|| Τα Σουτζουκάκια της Πλουμίτσας.

Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Συνταγή της κ. Ploumitsa Zimni (Πλουμίτσα Ζύμνη από Άγιο Γεώργιο Συκούση), ομογενόυς μας στις ΗΠΑ. Σουτζουκάκια Σμυρνέικα με σάλτσα Υλικά Για τα Σουτζουκάκια 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε φετούλες 2 αυγά 1 κουταλιά σούπας κύμινο 3 κουταλιές σούπας φρυγανιά Χιώτικη εφταζυμη του «Αργυράκη» 3 κουταλιές σούπας κόκκινο κρασί 2 κουταλιές σούπας λάδι 1 κουταλιά μηλόξυδο αλάτι πιπέρι Για την Σάλτσα. 1 κουτί πολτό από ντομάτες (400 γμ) 2 κουταλιές σουπας πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο 1 σφηνάκι…

Περισσότερα