Το μαντολάτο είναι γλύκισμα που παρασκευάζεται με ζάχαρη ή μέλι, ψημένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, και μακαντάμια), χτυπημένα ασπράδια αυγών, και ίσως ζαχαρωμένα φρούτα. Στη χώρα μας πασίγνωστα τα μαντολάτα της Επτανήσου και δη της Ζακύνθου.
Το μαντολάτο έχει κατασγωγή κάπου στα βάθη της Συρίας και αναφέρεται σε κείμενα από τον 10ο αιώνα. Στην Ευρώπη ήρθε αργότερα κι έγινε πολύ δημοφιλές ενώ σε αρκετές χώρες όπως η πατρίδα μας, η Ρουμανία, η Γαλλία είναι το κλασικό γλυκό που πωλείται στα πανηγύρια. Σήμερα όμως η κ. Πλουμίτσα μας δίνει μία κάπως διαφορετική συνταγή για μαντολάτο.
Η συνταγή της Πλουμίτσας.
Μαντολάτο-Υλικά.
4 κουταλιές σούπας βούτυρο γλυκό
8 ποτήρια μαλακά λαστιχωτα ζαχαρωτά (μίνι-μαρσμελοου)
450 γρ. άσπρη σοκολάτα
1 ποτήρι χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
1/2 ποτήρι χοντροκομμένα καβουρδισμενα φιστίκια
2 κουταλιές σουπας κομμένα κομματάκια πορτοκαλι η λεμόνι γλυκό του κουταλιού, (η κομματάκια αποξηραμένα φρούτα) (προαιρετικα)
2 φύλα γκοφρέτας.
1 πρέσα μαστίχα (προαιρετικά)
1 πρέσα βανίλια (προαιρετικά).
Εκτέλεση:
Βάζουμε μια λαδόκολλα επάνω σε σανίδα κοπής, και βάζουμε επάνω το φύλο γκοφρέτας.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα με χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα μίνι-μαρσμελλοου.
Λιώνουμε την σοκολάτα μπεν-μαρι.
Ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα επάνω στο μείγμα και το ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει και να γίνει μείγμα κολλώδες.
Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα, φιστίκια, αποξηραμένα φρούτα, μαστίχα, βανίλια, και τα ανακατεύουμε.
Κλείνουμε την φωτιά και απλώνουμε κατευθείαν το καυτό μείγμα ομοιόμορφα επάνω στην παύλα.
Περνούμε το δεύτερο φύλο γκοφρέτας και σκεπάζουμε το μείγμα, σιγουρεύοντας πως το δεύτερο φύλο γκοφρέτας πέφτει ομοιόμορφα με την πρώτη γκοφρέτα.
Βαζουμε το μαντολάτο στο ψυγείο να κρυώσει.
Μολις κρυώσει, κόβουμε σε μικρά κομμάτια ότι σχήμα θελουμε και τα σερβίρουμε.
Αν προτείνετε μαλακό μείγμα, να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν προτείνεται πιο σκληρό μείγμα, να το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να είσαστε έτοιμη να το σερβίρετε.
Σας εύχομαι : Καλή επιτυχία. Πλουμίτσα Ζύμνης.
………………………………………………………….
Σημ: για τις κυρίες που δεν θα βρούν τα μίνι-μαρσμελοου στην αγορά, στην παραδοσιακή συνταγή του μαντολάτου βάζουμε τα ασπράδια των αυγων με ζάχαρη και ζελατίνη αντί για τα μίνι-μαρσμαλοου, ενώ στο ισπανικό συνήθως βάζουν ψημένα αμύγδαλα, ζάχαρη, μέλι και ασπράδια αυγών.
Για την diafaneia.eu
Τασσώ Γαΐλα
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
