Η κ. Πλουμίτσα από τον Άγιο Γιώργη Συκούση που διαπρέπει με τις συνταγές της στις ΗΠΑ σήμερα στην Χιώτικη Διαφάνεια και την diafaneia.eu για τους αναγνώστες μας παρουσιάζει μια συνταγή του Γιάννη Λουκάκου.
Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα & μανιτάρια
Τέλος φόρμας
ΥΛΙΚΑ
Για το χοιρινό και τη σάλτσα
120 γρ. ελαιόλαδο
400 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε φέτες πάχους 2 – 3εκ.
250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα
50 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
75 γρ. κρασί λευκό
175 γρ. ζωμό κοτόπουλου
50 γρ. μουστάρδα
40 γρ. βούτυρο
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι
Για τις ταλιατέλες βουτύρου
200 γρ. ταλιατέλες
200 γρ. ζωμό κοτόπουλου
40 γρ. βούτυρο
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
Εκτέλεση συνταγής.
Για το χοιρινό και τη σάλτσα
Αλατίζουμε το χοιρινό καλά από όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 40 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά σε όλες τις πλευρές του. Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και πετάμε τα λίπη. Επαναφέρουμε πάλι το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Εν συνεχεία, προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με προσοχή ώστε να μαγειρευτεί το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέτουμε τον ζωμό φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι το χοιρινό να είναι έτοιμο.
Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τη μουστάρδα, το βούτυρο και τα βότανα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν η σάλτσα είναι αραιή μπορούμε να την βράσουμε για λίγη ώρα χωριστά από το χοιρινό ώστε να συμπυκνωθεί στην πυκνότητα που επιθυμούμε.
Για τις ταλιατέλες βουτύρου
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο και κοχλάζον νερό και τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον ζωμό. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τις ταλιατέλες και βράζουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
…………………………………………………………
Ευχαριστώ θερμά την κ. Πλουμίτσα Ζύμνης την Χιώτισσα διακεκριμένη μαγείρισα που προβάλει με επιτυχία στις ΗΠΑ την Χιώτικη αλλά και γενικά την Ελληνική κουζίνα. Σήμερα μας παρουσίασε ‘Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα και μανιτάρια’, συνταγή του σεφ Γιάννη Λουκάκου.
‘Mama Ploumitsa’ η σελίδα της στο facebook και την συναντάτε : ‘Ploumitsa Zimnis’ και πάλι στο facebook αλλά στον προσωπικό της λογαριασμό.
Ευχαριστώ θερμά κ. Πλουμίτσα.
Για την diafaneia.com
Τασσώ Γαΐλα
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
