Υλικά.
Για τη βάση
180 γρ. μπισκότα digestive.
90 γρ. βούτυρο.
Για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα.
125 γρ. ζάχαρη άχνη.
200 γρ. ξινή κρέμα (sour ceam) έτοιμη αν τη βρείτε ή σπιτική (σας έχω γράψει πως φτιάχνεται στην ενότητα chutneys-dressings-σάλτσες-dips).
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας.
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
3 αυγά πολύ φρέσκα.
Εκτέλεση.
Βάση:Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και με τη βοήθεια του blender τρίβετε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη.
Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ, ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο και με τα χέρια απλώνετε το μείγμα σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση.
Πατάτε καλά με τη βοήθεια ενός ποτηριού και προσέχετε να μην υπάρχουν κενά.
Βάζετε τη βάση στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα ανάβετε τον φούρνο στους 170° C για να ζεσταθεί.
Κρέμα: Αν δεν έχετε βρει έτοιμη sour cream πρέπει να έχετε ετοιμάσει την δική σας 24 ώρες πριν.
Χτυπάτε λοιπόν, στο mixer το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και την sour cream.
Αφού ενοποιηθούν τα υλικά σας προσθέτετε ένα- ένα τα αβγά και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε ένα αφράτο και λείο μείγμα.
Αδειάζετε την κρέμα πάνω στην βάση του μπισκότου χτυπάτε λίγο την φόρμα σας για να πάει παντού και να μην έχει κενά και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά με 1 ώρα.
Μόλις ψηθεί (θα δείτε θα αποκτήσει μία καραμελένια επιφάνεια, αλλά στη μέση θα είναι ακόμα λίγο μαλακό — θα πρέπει να τρέμει λίγο –) το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Στη συνέχεια θα πρέπει να μπει στο ψυγείο για 3, τουλάχιστον, ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αυτό το cheesecake,(τσιζκέικ) κανονικά, σερβίρεται σκέτο. Ωστόσο, μπορείτε δίπλα ή από πάνω να προσθέσετε μία κρέμα λεμόνι ή βανίλια ή σαντιγύ, ζάχαρη άχνη, φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.
Καλή επιτυχία σε όλους τους φίλους .
Παναγιώτης Παπαδάκης.
Executive Chef italy kitchen and American, Internacional.
