Φιλοξενούμενη σήμερα στη στήλη μας η κ. Ελένη Συρρή με καταγωγή από το Πιτυός που θα μας παρουσιάσει χορτοπιτάκια, συνταγή νηστίσιμη και παραδοσιακή. Όπως σημειώνει η ίδια: «Εμείς εδώ στην Χίο μαζεύουμε άγρια χόρτα βουνού διάφορα, όπως ζωχούς, μυρώνια, γουλάκια, ασκολύμπρους και λίγο σπανάκι για να φτιάξουμε τα χορτοπιτάκια, όσοι όμως δεν έχουν αυτή την δυνατότητα μπορούν να τα φτιάξουν με διάφορα χόρτα της αρεσκείας τους που θα προμηθευτούν από την λαϊκή αγορά. Προαιρετικά προσθέτουμε φέτα και αυγό στην γέμιση εάν θέλουμε τα χορτοπιτάκια να είναι αρτύσιμα κι όχι νηστίσιμα.
Υλικά.
1 κιλό χόρτα.
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια.
Δυόσμος, άνιθος, μάλαθρος.
200 γρ. φέτα.
2 αυγά.
Για την ζύμη.
1 κιλό σκληρό αλεύρι.
1 σφινάκι λάδι.
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι.
Νερό χλιαρό όσο πάρει για να γίνει μία ζύμη όχι πολύ σκληρή..
Εκτέλεση.
Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε με αλάτι να μαραθούν ή αν θέλουμε τα μαραίνουμε στο τηγάνι για λίγο.
Βάζουμε στο τηγάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λάδι και τα τσιγαρίζουμε.
Τα προσθέτουμε στα χόρτα, και ψιλοκόβουμε δυόσμο, άνιθο και μάλαθρο και ανακατεύουμε.
Προαιρετικά προσθέτουμε φέτα τυρί και αυγό. (Γίνεται δηλαδή και αρτύσιμη η γέμιση και νηστίσιμη).
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε λίγο σιμιγδάλι στην γέμιση ή τραχανά για να τραβήξει τα όποια υγρά των χόρτων.
Για την ζύμη.
Ανοίγουμε φύλλο ζύμης με το σκληρό αλεύρι ,λίγο λάδι και νερό χλιαρό.
Ξεκουράζομαι την ζύμη και κατόπιν ανοίγουμε το φύλλο και τα κάνουμε ή μικρά χορτοπιτάκια και τα τηγανίζουμε ή χορτόπιτα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο!!
Καλή επιτυχία.
Ελένη Συρρή.
…………………………………………………………….
Ευχαριστώ θερμά την κ. Συρρή για την παρουσίαση της συνταγής της στην στήλη της εφημερίδας μας.
Για την diafaneia.eu
Τασσσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
