Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.
Υλικά:
1 κιλό ζωχούς.
1 κιλό τσουκνίδες.
300 γραμ σπαράγγια άγρια.
5κρεμμύδια φρέσκα.
2 ξερά λευκά κρεμμύδια.
1,5 ντομάτα τριμμένη.
1 ματσάκι δυόσμο 80 γρ .
1,5 ματσάκι μάραθο ή άνιθο.
2,5 κούπες αλεύρι.
Ξύσμα από 1,5 λεμόνι.
1/2 ματσάκι μαϊντανό ή λίγη καυκαλήθρα.
Αλάτι – πιπέρι .
θυμάρι φρέσκο Χίου και ρίγανη.
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Εκτέλεση:
Πλένουμε την τσουκνίδα με τους ζωχούς και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους με ξεχωριστά το κάθε χορταρικό.
Ζεματάμε τα σπαράγγια για 6 λεπτά σε νερό και τα παγώνουμε .
Ρίχνουμε 1κουταλιά της σούπας αλάτι και ζυμώνουμε για 2 λεπτά, όλα τα χορταρικά μαζί με ψιλοκομμένα τα σπαράγγια αφού τα έχουμε ζεματισει.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε συν το ξύσμα από το λεμόνι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά ώστε να μπορώ να πλάθω τους χορτοκεφτέδες.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί τηγανίζουμε τους χορτοκεφτέδες.
Σημείωση: μπορεί να αντικατασταθεί η τσουκνίδα με χόρτα του βουνού “γλυκά” ή με σπανάκι καθώς και τα σπαράγγια με μορχελες άγριες Χίου.
Καλή επιτυχία σε όλους τους φίλους που θα τους φτιάξουν.
Παναγιώτης Παπαδάκης.
Executive chef Italy Kitchen and American international.
