Και πάλι κοντά μας μετά από μία μικρή απουσία η αγαπημένη σας σεφ κυρία Πλουμίτσα Ζήμνης με ένα κλασικό Ελληνικό πιάτο: Μελιτζάνες Παπουτσάκια.
Μελιτζάνες παπουτσάκια
Υλικά.
3 μελιτζάνες μέτριες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1/3 ποτήρι κρασί κόκκινο
4 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες
1 πρέσα ζάχαρη
1 κουταλάκι κοφτό θυμαρι
Αλάτι
Πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας δυόσμο
50 γραμμάρια τυρί ξυστό
1 ψιλοκομμένη ντομάτα και 1 ψιλοκομμένη πιπεριά για στρώσιμο στο ταψί.
Μπεσαμέλ
20 γραμμάρια βούτυρο
20 γραμμάρια αλεύρι
250 γραμμάρια γάλα χλιαρό
50 γραμμάρια τυρί ξυστό
1/4 κουταλακιού γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κρόκους
Εκτέλεση.
Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά, τις κόβουμε στη μέση του μάκρος, και τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για μια ώρα.
Τις στραγγίζουμε, και τις χαρακώνουμε με το μαχαίρι σταυρωτά και τις βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ρίχνουμε επάνω λάδι και λίγο αλάτι.
Τις βάζουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά, περίπου μια ώρα.
Εν τω μεταξύ βάζουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα, και ανάβουμε την φωτιά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το σέλινο, και τα σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμυδάκι.
Βάζουμε μέσα τον κιμά, το σωτάρουμε για λίγο και ρίχνουμε το κρασί, τις ντομάτες, ζάχαρη, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και δυόσμο.
Τα αφήνουμε να σιγοψηθούν.
Βγάζουμε από τον φούρνο τις μελιτζάνες, και βγάζουμε λιγάκι ψύχα από κάθε μελιτζάνα.
Κόβουμε την ψίχα σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα στον κιμά και τα ανακατεύουμε.
Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε μέσα δυο κουταλιές ξυσμένο τυρί. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί.
Ανάμεσα στις μελιτζάνες βάζουμε λίγα κομμάτια ψιλοκομμένη ντομάτα και πράσινη πιπεριά για να πάρει λίγη μυρωδιά.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κιμά, όσο παίρνουν να γεμίσουν.
Μπεσαμέλ
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι να λιώσει, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι λίγο λίγο και το καβουρδιζουμε.
Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το χλιαρό γάλα και το ανακατεύουμε συνεχώς για να μην βολιάσει.
Ρίχνουμε μέσα το ξυστό τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Κλείνουμε την φωτιά.
Βάζουμε μέσα τους κρόκους και τα ανακατεύουμε γρήγορα για να μην κόψει το αυγό.
Βάζουμε την κρέμα με το κουτάλι πάνω από κάθε μελιτζάνα και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, για μια ώρα, μέχρι να ροδίσει η κρέμα.
Καλή Επιτυχία.
Πλουμίτσα Ζήμνης.
……………………………………..
Ευχαριστώ θερμά την κυρία Πλουμίτσα για την θαυμάσια αυτή συνταγή της που μας την έστειλε από την Νέα Υόρκη ειδικά για την στήλη της diafaneia.eu
που τόσο πολύ έχετε αγαπήσει.
Την Ευχαριστώ επίσης για την προβολή της εφημερίδας μας και της στήλης της μαγειρικής σε τρείς τηλεοπτικές της εμφανίσεις στην Κύπρο και την Κρήτη. Υπόχρεη.
Για την
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
