Αγαπημένο πιάτο όλων των εποχών κι όχι μόνο καλοκαιρινό οι τηγανητοί μελιτζανοκεφτέδες με σάλτσα σε παρουσίαση της αγαπημένης όλων μας κυρίας Πλουμίτσας.
Μελιτζανοκεφτέδες Τηγανητοί με σάλτσα .
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες.
2 πατάτες ξυσμένες.
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο.
2 σκορδοσκελίδες λιωμένες.
2 ποτήρια φρυγανιά.
6 κρεμμυδάκια φρέσκα.
4 αυγά.
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο.
1 κουταλιά σούπας βασιλικό ξερό.
1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό.
½ ματσάκι μαϊντανό .
150 γρ. (1 ποτήρι)φέτα τριμμένη .
150 γρ. (1 ποτήρι) τυρί γκούντα τριμμένο η άλλο τυρί που λειώνει.
αλάτι και πιπέρι.
αλεύρι για το τύλιγμα.
λάδι για τηγάνισμα.
Σάλτσα.
400 γραμμάρια χυμό ντομάτας.
2 κουταλιές σούπας πελτές.
500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες – 5 φρέσκες ντομάτες .
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη .
Αλάτι και πιπέρι .
½ ποτήρι ελαιόλαδο.
1 κουταλιά βασιλικό ξερό .
1 σκορδοσκελίδα ολόκληρη.
Εκτέλεση για μελιτζανοκεφτέδες.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες.
Τις κόβουμε σε κυβάκια.
Βάζουμε 4 λίτρα νερό με λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν, ενώνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε για 5 λεπτά.
Αν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά η αλεύρι.
Τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.
Παρασκευή σάλτσας.
Ρίχνουμε το λάδι μέσα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το πελτέ και τα σοτάρουμε για λίγο με μια σκορδοσκελίδα.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, το χυμό, το αλάτι και πιπέρι, το βασιλικό και την ζάχαρη. Το αφήνουμε μέχρι να δέσει.
Σβήνουμε την φωτιά και βάζουμε μέσα προσεκτικά τους κεφτέδες για 2 λεπτά. Σερβίρουμε με πουρέ, ρύζι, η τηγανιτές πατάτες.
Πλουμίτσα Ζήμνης.
Καλή Επιτυχία.
…………………………………………………………………………………..
Μελιτζανοκεφτέδες με σάλτσα, συνταγή αγαπητή σε όλους ,μας έστειλε από την Νέα Υόρκη ειδικά για τους αναγνώστες μας η αξιαγάπητη κυρία Πλουμίτσα γέννημα-θρέμα του Αη-Γιώργη Συκούση.
Την ευχαριστώ θερμά και την συγχαίρω και πάλι για την πρόσφατη επιτυχία της στην τηλεοπτική εκπομπή της Κρήτης.
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
