Παραδοσιακή συνταγή Χίου. Κουκιά ξερά γιαχνί ριγανάτα της Πλουμίτσας.

 

Στην προηγούμενη συνεργασία της με την εφημερίδα μας η κ. Πλουμίτσα Ζύμνης μας είχε παρουσιάσει την κλασσική παραδοσιακή φάβα  ένα πιάτο κατ’ εξοχήν νηστίσιμο. Σήμερα  είναι κοντά μας με ακόμη ένα νηστίσιμο πιάτο με υλικό τα  κουκιά.

Κουκιά ξερά γιαχνί ριγανάτα.

 Υλικά.

1/2 κιλό κουκιά ξερά.

7 φλιτζάνια νερό.

1/2 φλιτζάνι λάδι.

1 κύβο ζωμό λαχανικών.

2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα).

1 καρότο (ψιλοκομμένο).

1 κλωνάρι σέλινο (ψιλοκομμένα).

1 σκόρδο σκελίδα (ψιλοκομμένη).

αλάτι πιπέρι.

1 κουταλιά μεγάλη πελτέ ντομάτας.

1 κουταλιά ζάχαρη.

3 ντομάτες φρέσκες (ψιλοκομμένες).

2 κουταλάκια ρίγανη

Εκτέλεση.

Ξεματίζουμε τα κουκιά με το μαχαίρι (βγάζουμε την μαύρη ζώνη).

Πλένουμε τα κουκιά καλά, βάζουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα, και τα ρίχνουμε μέσα.

Ανάβουμε την φωτιά και όταν βράσουν, βγάζουμε τον αφρό και τα ψήνουμε για 20 λεπτά.

Τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε 3 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, και το καρότο να σοταριστούν για λίγο. Ρίχνουμε τον πελτέ, και το περνούμε 2 βόλτες να πάρει μυρωδιά, και μετά τις ντομάτες.

Τις αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά.

Πλένουμε τα κουκιά σε ζεστό νερό τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μαζί με τον κύβο λαχανικών, την ζάχαρη, και την μισή ρίγανη, και σκεπάζουμε τα κουκιά με ζεστό νερό, αλάτι, και πιπέρι, και την υπόλοιπη ρίγανη, μέχρι να ψηθούν.

Αν χρειάζεται άλλο νερό, βάζουμε λίγο. Τα σερβίρουμε με ρίγανη.

Καλή επιτυχία. Πλουμίτσα Ζύμνης.

………………………………………………

Ευχαριστώ θερμά κυρία Πλουμίτσα για την συνταγή. Καλή εβδομάδα στην Νέα Υόρκη.

Τασσώ Γαΐλα.

Αρθρογράφος-ερευνήτρια.

 

 

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.