Κoντά μας σήμερα η αγαπημένη σας ομογενής σεφ κυρία Πλουμίτσα για να μας παρουσιάσει τα χιώτικα χερίσια μακαρόνια κλασικό παραδοσιακό πιάτο για όλες τις εποχές.
Μακαρόνια Χερίσια.
Υλικά.
2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
1 1/2 ποτήρια αλεύρι σιταρένιο.
3 κσ ελαιόλαδο.
1 κγ. αλάτι .
1 ¼ ποτήρι νερό.
Εκτέλεση.
Βάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το νερό σιγά- σιγά και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Κόβουμε την ζύμη σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε επάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί, που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι.
Πασπαλίζουμε συνεχώς τα κομμάτια ζύμη για να ξεραθούν λιγάκι και να μην κολλάνε.
Διπλώνουμε τα κομματάκια της ζύμης γύρω από το σπάρτο και τρίβουμε τις παλάμες μας γρήγορα- γρήγορα γύρω από την ζύμη, μέχρι να μακρύνει η ζύμη και να γίνει σχήμα μακαρονιού.
Γυρνάμε ελαφρά το σπάρτο εμπρός πίσω μέχρι να ξεκολλήσει το μακαρόνι, για να το τραβήξουμε εύκολα από το σπάρτο χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακιά, γιατί θα κολλάει.
Όταν τελειώσουμε τα μακαρόνια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο νερό και τα βράζουμε για 15 -25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε επάνω λαδόσαλτσα και τυρί ξυστό.
Καλή Επιτυχία.
Πλουμίτσα Ζύμνη.
……………………………………………………………………………………..
Ευχαριστώ θερμά κυρία Πλουμίτσα για την παραδοσιακή συνταγή των χερίσιων μακαρονιών της Χίου. Σας περιμένουμε σύντομα κοντά μας με επόμενη συνταγή όπως μόνο εσείς ξέρετε να τις φτιάχνετε. Ευχαριστώ θερμά και για το video.
Για την diafaneia.eu
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
