Παραδοσιακό Χιώτικο γλυκό μας παρουσιάζει σήμερα η αγαπημένη όλων κ. Πλουμίτσα Ζίμνη , γλυκό που όπως αναφέρουν οι λαογράφοι τα παλιά χρόνια το θεωρούσαν συνήθεια των πλουσίων επειδή ήταν ακριβό το λευκό αλεύρι που απαιτούσε η παρασκευή του.
Σβίγγοι.
Υλικά.
4 ποτήρια νερό.
1 κουταλιά σούπας βούτυρο/
2 ποτηρια σιμιγδάλι ψιλό.
6 αυγά.
1/4 κουταλάκι γλυκού μαστίχα.
σπορέλαιο για τηγάνισμα.
Εκτέλεση.
Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και περιμένουμε να λιώσει.
Ρίχνουμε μέσα το ψιλό σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει.
Όταν πήξει το μείγμα, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε σκεπασμένο να κρυώσει για 2 ώρες.
Όταν είναι έτοιμο, δουλεύουμε την ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και τα ανακατεύουμε καλά-καλά μέσα στη ζύμη. Προσθέτουμε την μαστίχα.
Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε λιγάκι λάδι σε ένα μικρό πιατάκι στην άκρη.
Αλείφουμε λιγάκι τα χέρια μας με το κρύο λάδι από το πιατάκι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας όταν την δουλεύουμε.
Κόβουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας και κάνουμε μία τρύπα στη μέση.
Το ρίχνουνε μέσα στο βραστό λάδι μέχρι να πάρει χρώμα χρυσό και όταν είναι έτοιμοι οι σβίγγοι, τους στραγγίζουμε στο τρυπιτό.
Τους βάζουμε σε ένα πιάτο και τους ρίχνουμε μέλι και κανέλα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Πλουμίτσα Ζίμνη.
………………………………….
Ευχαριστώ θερμά την ομογενή μας κ. Πλουμίτσα Ζίμνη για άλλη μία φορά για την συνεργασία της με τη στήλη μας. Υπόχρεη.
Για την diafaneia.eu
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
