Καλημέρα σας. Σήμερα θα σας παρουσιάσω την συνταγή του Πόντου για το πιροσκί. Που μπορείς να το πεις είτε σνακ, είτε φαγητό, ή απλά κολατσιό. Σημασία έχει πως το πιροσκί είναι μια λιχουδιά που την αγαπούν μικροί και μεγάλοι.
Ποντιακό πιροσκί.
(Η δοσολογία των υλικών παρακάτω μας “δίνει” 25 με 30 κομμάτια. Αν θέλουμε λιγότερα… απλά χρησιμοποιούμε τις μισές ποσότητες).
Υλικά για την ζύμη.
Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 αυγά
2 κούπες γάλα
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
100 ml ελαιόλαδο περίπου
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Νερό όσο πάρει.
……………..
Υλικά για τη γέμιση:
1 κιλό κιμά
3 μεγάλα κρεμμύδια
Μισή κούπα ελαιόλαδο
300-400γρ Regato
200γρ. τυρί philadelphia
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα.
………………………..
Εκτέλεση.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα χλιαρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, μισή κούπα αλεύρι και διαλύουμε τη μαγιά.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και περιμένουμε μισή ώρα περίπου μέχρι να γίνει η ζύμωση.
Όταν ο χυλός μας φουσκώσει και βγάλει φυσαλίδες είναι έτοιμος.
Στο μεταξύ σε μια λεκανίτσα, όχι πολύ μικρή, έχουμε ρίξει όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Αδειάζουμε στη λεκανίτσα το χυλό και ζυμώνουμε! Θα χρειαστεί σίγουρα να συμπληρώσουμε νεράκι κατά προτίμηση χλιαρό, μέχρι να πάρουμε μια ελαστική και όχι πολύ σφιχτή ζύμη.
Σκεπάζουμε και την αφήνουμε περίπου μια ώρα να διπλασιαστεί.
Στο μεταξύ προετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε.
Μόλις πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να μισοψηθεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, αλατάκι… πιπεράκι… και αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου πιει τα υγρά του.
Όταν είναι έτοιμος τον κατεβάζουμε από τη φωτιά. Θέλουμε λίγο να κρυώσει για να ρίξουμε μέσα τα αυγά και τα τυριά.
Εγώ προσωπικά όταν βιάζομαι αλλάζω σκεύος, έτσι η θερμοκρασία πέφτει γρηγορότερα.
Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, κάνουμε το ζυμάρι μας μικρές μπαλίτσες.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια τις ανοίγουμε, (με διάμετρο 10-12cm) τις γεμίζουμε και τις κλείνουμε προσαρμόζοντας το σχήμα με τις παλάμες μας.
Αν στο σημείο της ένωσης μουσκέψουμε το ζυμάρι με ένα πινελάκι θα κλείσει πιο εύκολα.
Τα πιροσκί μας είναι έτοιμα για τηγάνισμα!!!
Προσέχουμε το λάδι μας να είναι μπόλικο, να μην βάλουμε πολλά κομμάτια και πέσει η θερμοκρασία και φυσικά να έχουμε το νου μας γιατί γίνονται πολύ γρήγορα!!!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!
Σημείωση.
Οι εναλλακτικές λύσεις για την γέμιση είναι πολλές. Το μυστικό είναι στο ζυμάρι…
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Άρτεμις Ναχαμπετιάν.
………………………………………………………………………
Άρτεμις Ναχαμπετιάν : (στο facebook: Ardemis Nahabetian), γεννήθηκε στον Πειραιά και μεγάλωσε στην Αρμένικη παροικία του Ν.Κόσμου. Το πρώτο της σχολείο ήταν η Σχολή Αρμενόπαιδων ‘Σοφία Χαγκοπιάν’ του Αρμενικού Κυανού Σταυρού που βρίσκεται στον Ν.Κόσμο, Σαρκουδίνου 120. Εργάζεται στην αλυσίδα εμπορίας τροφίμων Κρητικός ενώ ταυτόχρονα ανέπτυξε μεγάλη δράση και συμμετοχή σε Αρμένικους Συλλόγους όπως : Αρμενική Νεολαία Ελλάδος, Αρμενική Νεολαία Συλλόγου Αραράτ και Συστήματα Αρμενίων Προσκόπων(23ο Ακροπόλεως, 14ο Νίκαιας, 11ο Σύστημα Αεροπροσκόπων Νίκαιας). Η αγάπη της για την χώρα καταγωγής της την ώθησε να δημιουργήσει την ομάδα ‘Αρμένιοι και φίλοι των Αρμενίων’.
