Κατηγορία: Κουζίνα

Συνταγή. Ψωμί μακράς ωρίμανσης με ελιές και γλυκάνισο. Του executive chef  Παναγιώτη Παπαδάκη.

diafaneia2

  ΥΛΙΚΑ 500 γρ. και 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ¼ κ.γλ. αλάτι (βλ. Συμβουλές) ¼ κ.γλ. ξηρή μαγιά 300 γρ. νερό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 70 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι 70 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι 30 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό 20 γρ γλυκάνισο σκόνη ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ (εξαρτήματα) μεγάλο μπολ πλαστική μεμβράνη κουζίνας ταψί φούρνου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε τα 500 γρ. αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο το γλυκάνισο στον κάδο και ζυμώστε 3 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με…

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή από την Αρμενία. Λεχματζούν.

diafaneia2

    Παραδοσιακό πιάτο της φίλης χώρας Αρμενίας το Λεχματζούν, νοστιμιά διάσημη σε όλη τη γη. Μας το παρουσιάζει η κυρία Άρτεμις Ναχαμπετιάν.   Λεχματζούν.   Υλικά για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι σκληρό. 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή φρέσκια. Ένα φλυτζάνι γάλα. 2 κουταλιές σούπας φυτίνη. μισό κ.γ. αλάτι. μισό κ.γ. ζάχαρη. Υλικά για τη γέμιση. 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο. (Καλύτερα να μην είναι άπαχος). 1 κιλό κρεμμύδια καλά ψιλοκομμένα. 2,5 με 3 κιλά ντομάτες ώριμες. (Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και κον κασέ). Ψιλοκομμένο μαϊντανό. αλάτι, πιπέρι . Φυτίνη…

Περισσότερα

Κέικ με γιαούρτι. Συνταγή της κυρίας Πλουμίτσας.

diafaneia2

    Η συνταγή της κυρίας Πλουμίτσας είχε δημοσιευθεί με την συνέντευξη της στην Χιώτικη Διαφάνεια τον Απρίλιο αλλά πολλές φίλες ζήτησαν την δημοσίευση της στην αγαπημένη τους αυτή εδώ στήλη και με την άδεια της αξιαγάπητης συμπολίτισσας μας την δημοσιεύουμε και πάλι. Κέικ με γιαούρτι της Πλουμίτσας. (Cake made with Greek Yogurt). Κέικ με Γιαούρτι Υλικά 4 αυγα (κροκους και ασπράδια χωριστά) 1 πρεζα αλατι 4 κουταλιές σουπας ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι 1 πρεζα μαστιχα 1 πρεζα βανίλια 1 1/2 ποτήρι γιαούρτι 4 κουταλιές σουπας κορν φλάουρ άχνη…

Περισσότερα

Παραδοσιακή ΣΥΝΤΑΓΉ. Η Πορτοκαλόπιτα της κυρίας Πλουμίτσας.

diafaneia2

    Κλασικό γλυκό ταψιού της Ελληνικής κουζίνας η πορτοκαλόπιτα , γλυκό για όλες τις εποχές η σημερινή συνταγή της αγαπημένης μας σεφ κυρίας Πλουμίτσας. Πορτοκαλόπιτα της Πλουμίτσας. Σιρόπι: Υλικά 1 ποτήρι πορτοκαλάδα. 3 ½ ποτήρια νερό. 2 ¾ ποτήρια ζάχαρη. Ξύσμα απο ενα πορτοκάλι. Εκτέλεση. Για το σιρόπι. Ρίχνουμε την πορτοκαλάδα, το νερό, την ζάχαρη, και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και τα αφήνουμε να βράσουν για 7 με 8 λεπτά.  Υλικά για το κέικ. 454 γραμμάρια φύλλο.…

Περισσότερα

Χιώτικη συνταγή μαρμελάδας με μούσμουλα. Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.

diafaneia2

      Μαρμελάδα μούσμουλων από την Χίο. Υλικά. 1 κιλό μούσμουλα (καθαρισμένα, μόνο η σάρκα τους). 800 γρ. ζάχαρη (μπορείτε και λιγότερη). 2 πράσινα μήλα. 2 λεμόνια (φροντίστε να είναι χωρίς επικαλύψεις από κερί ή γυαλιστικά). 1 (ή και δύο, ανάλογα με τα γούστα) κ.γ. κανέλλα σε σκόνη. νερό (1 ποτήρι νερού, ίσως και λίγο περισσότερο). 2 φύλλα αρμπαρόριζα.   Εκτέλεση. Κατέβηκα, λοιπόν, στον κήπο του φίλου μου Κώστα και μάζεψα 2 κιλά (και κάτι παραπάνω) μούσμουλα. (Από τα πιο ώριμα του δένδρου). Ανεβαίνοντας πάλι επάνω, με ένα μαχαιράκι…

Περισσότερα

Η συνταγή του Μακάριου Αβδελιώδη. Νηστίσιμος μουσακάς για… όλες τις εποχές.

diafaneia2

  Πάμε λοιπόν την συνταγή για ένα 40αρι ταψάκι . Υλικά. 1,3 κ μελιτζάνες . 1,3 πατάτες. Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα. 300 γρ βιολογικό κυμά σόγια. 2 ξ. κρεμ.και 3-4 σκ.σκόρδο. 1 πράσο. 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά. 150 γρ καρυδόψιχα. 2-3 φρέσκες ντομάτες. Μισό κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα. Για τη μπεσαμέλ. 2 λίτρα φυτά.γάλα.σόγιας η αμυγδάλου η βρώμης. 200 γρ. Κορν Φλάουερ η άνθος ορύζης. 200 γρ ελαιόλαδο η φυτ.βούτυρο η ανάμιχτα. Εκτέλεση: Τηγανίζουμε ροδέλες χοντροκομμένη μελιτζάνα γύρω στα 2 εκ.και τις πατάτες γύρω στα 0.8εκ . Τα κρατάμε…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Συνταγή. Χερίσια μακαρόνια Χίου της Πλουμίτσας. +video.

diafaneia2

  Κoντά μας σήμερα η αγαπημένη σας ομογενής σεφ  κυρία Πλουμίτσα για να μας παρουσιάσει τα χιώτικα χερίσια μακαρόνια κλασικό παραδοσιακό πιάτο για όλες τις εποχές. Μακαρόνια Χερίσια.  Υλικά. 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις . 1 1/2 ποτήρια αλεύρι σιταρένιο. 3 κσ ελαιόλαδο. 1 κγ. αλάτι . 1 ¼ ποτήρι νερό. Εκτέλεση. Βάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το νερό σιγά- σιγά και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Κόβουμε την ζύμη σε μικρά κομματάκια και…

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή. Λουκουμάδες με μαστίχα Χίου. Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.

diafaneia2

  Υλικά Ζύμης. 1/2 κιλό σκληρό + 1/2 κιλό μαλακό αλεύρι. 250 γρ μαγιά. 1σφηνάκι λικέρ μαστίχα. 1 κγ μαστίχα σκόνη. 4 ποτήρια χλιαρό νερό. 2 κσ μέλι. …………… Εκτέλεση. Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό+μαγιά+μέλι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λικέρ μαστίχα και την σκόνη και σιγά- σιγά το αλεύρι. Πλάθουμε και αφήνουμε λίγο να φουσκώσει.. Παίρνουμε ένα κουτάλι,και βάζουμε απο το χυλό λίγο στο χέρι μας,πιέζουμε την ζύμη,βγαίνει σαν μπαλίτσα. Ρίχνουμε κατευθείαν σε μια κατσαρόλα με αρκετό λάδι και τηγανίζουμε. ………….. ΣΙΡΟΠΙ 2 ποτήρια νερό. 2 ποτήρια…

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή. Τα χορτοπιτάκια της Ελένης Συρρή.

diafaneia2

  Φιλοξενούμενη σήμερα στη στήλη μας η κ. Ελένη Συρρή με καταγωγή από το Πιτυός που θα μας παρουσιάσει χορτοπιτάκια, συνταγή νηστίσιμη και παραδοσιακή. Όπως σημειώνει η ίδια: «Εμείς εδώ στην Χίο μαζεύουμε άγρια χόρτα βουνού διάφορα, όπως ζωχούς, μυρώνια, γουλάκια, ασκολύμπρους και λίγο σπανάκι για να φτιάξουμε τα χορτοπιτάκια, όσοι όμως δεν έχουν αυτή την δυνατότητα μπορούν να τα φτιάξουν με διάφορα χόρτα της αρεσκείας τους που θα προμηθευτούν από την λαϊκή αγορά. Προαιρετικά προσθέτουμε φέτα και αυγό στην γέμιση εάν θέλουμε τα χορτοπιτάκια να είναι αρτύσιμα κι όχι…

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή Χίου. Κουκιά ξερά γιαχνί ριγανάτα της Πλουμίτσας.

diafaneia2

  Στην προηγούμενη συνεργασία της με την εφημερίδα μας η κ. Πλουμίτσα Ζύμνης μας είχε παρουσιάσει την κλασσική παραδοσιακή φάβα  ένα πιάτο κατ’ εξοχήν νηστίσιμο. Σήμερα  είναι κοντά μας με ακόμη ένα νηστίσιμο πιάτο με υλικό τα  κουκιά. Κουκιά ξερά γιαχνί ριγανάτα.  Υλικά. 1/2 κιλό κουκιά ξερά. 7 φλιτζάνια νερό. 1/2 φλιτζάνι λάδι. 1 κύβο ζωμό λαχανικών. 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα). 1 καρότο (ψιλοκομμένο). 1 κλωνάρι σέλινο (ψιλοκομμένα). 1 σκόρδο σκελίδα (ψιλοκομμένη). αλάτι πιπέρι. 1 κουταλιά μεγάλη πελτέ ντομάτας. 1 κουταλιά ζάχαρη. 3 ντομάτες φρέσκες (ψιλοκομμένες). 2 κουταλάκια ρίγανη Εκτέλεση.…

Περισσότερα