Κατηγορία: Κουζίνα

Παραδοσιακή Συνταγή|| Πιταρούδια Χίου. Οι χορτοκεφτέδες του νησιού μας. (Νηστίσιμα χωρίς αυγά και τυρί)

diafaneia2

    Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.   Υλικά: 1 κιλό ζωχούς. 1 κιλό τσουκνίδες. 300 γραμ σπαράγγια άγρια. 5κρεμμύδια φρέσκα. 2 ξερά λευκά κρεμμύδια. 1,5 ντομάτα τριμμένη. 1 ματσάκι δυόσμο 80 γρ . 1,5 ματσάκι μάραθο ή άνιθο. 2,5 κούπες αλεύρι. Ξύσμα από 1,5 λεμόνι. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή λίγη καυκαλήθρα. Αλάτι – πιπέρι . θυμάρι φρέσκο Χίου και ρίγανη. Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Εκτέλεση: Πλένουμε την τσουκνίδα με τους ζωχούς και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους με ξεχωριστά το κάθε χορταρικό.…

Περισσότερα

Σοβαρό τροχαίο με δικυκλιστές στα Νένητα

diafaneia2

Φώτο Αρχείου Σοβαρό τροχαίο σημειώθηκε πριν από λίγη ώρα έξω από τα Νένητα. Σοβαρό τροχαίο σημειώθηκε λήγω πριν της 11:00 στον επαρχιακό δρόμο έξω από τα Νενήτα, όταν για άγνωστη μέχρι στιγμής αιτία, δύο μοτοσικλετιστές έχασαν τον έλεγχο των δικύκλων τους και συγκρούστηκαν μετωπικά. Οι αναβάτες μεταφέρθηκαν σοβαρά τραυματισμένοι με ασθενοφόρο του ΕΚΑΒ στο Γενικό Νοσοκομείο της Χίου.

Περισσότερα

Κουκιά Φάβα της Πλουμίτσας.

diafaneia2

  Παραδοσιακή νηστίσημη συνταγή. Κουκιά Φάβα. Υλικά. ½ κιλό κουκιά. ½ ποτήρι ελαιόλαδο. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Λίγη ρίγανη. Αλάτι, πιπέρι. Χυμό από 1 λεμόνι. Εκτέλεση. Ξεφλουδίζουμε τα κουκιά, τα πλένουμε, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το κρεμμύδι και το μισό λάδι , αλάτι, πιπέρι, μέχρι να ψηθούν και να γίνουν πουρέ. Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε την φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, την ρίγανη και το χυμό λεμονιού. Την σερβίρουμε με ψωμάκι κι ελιές. Καλή Επιτυχία. Πλουμίτσα Ζίμνης. ……………………………. Ευχαριστώ και πάλι θερμά…

Περισσότερα

Η Συνταγή της Αλέκας: Γεμιστά με ρύζι.

diafaneia2

      ΣΥΝΤΑΓΗ.   ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ. Υλικά. Μισό κιλό ρύζι Καρολίνα. Περίπου 1 ματσάκι μαϊντανό. 2 κρεμμύδια ξερά. Δυόσμο. Αλάτι –πιπέρι. Λάδι ( ελαιόλαδο). Το εσωτερικό από τις ντομάτες. 1 κουτ. της σούπας πελτέ. Εκτέλεση. Αδειάζουμε τις ντομάτες ,τις πιπεριές τα κολοκύθια. Στο  μπολ  με την γέμιση από τις ντομάτες βάζουμε όλα τα υλικά τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και μια κούπα λάδι μέσα στη γέμιση. Γεμίζουμε, και ρίχνουμε λάδι κι από πάνω. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1.30 ώρα περίπου. Ένα μυστικό που μου το έχει πει η μητέρα…

Περισσότερα

Σύσταση Δικτύου Αγροδιατροφής (ΑΜΚΕ) με το διακριτικό τίτλο «Χιακή Γαστρονομία»

diafaneia2

   Το Επιμελητήριο Χίου σε συνεργασία με ομάδα παραγωγών και μεταποιητών που ανήκουν στον χώρο της αγροδιατροφής σύστησε Δίκτυο Αγροδιατροφής  (ΑΜΚΕ)  με το διακριτικό τίτλο «Χιακή Γαστρονομία».  Βασική αποστολή του Δικτύου «Χιακή Γαστρονομία»  θα είναι ενδεικτικά: Η ανάδειξη των τοπικών προϊόντων αγροδιατροφής Η αξιοποίηση της τοπικής διατροφικής παράδοσης Η ανάδειξη της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας Η αξιοποίηση συνεργιών με άλλους τοπικούς φορείς Η εκπόνηση προωθητικού υλικού για την τοπική γαστρονομία (ιστοσελίδα , ψηφιακό υλικό κλπ) Η συμμετοχή σε Εκθέσεις εγχώριες και Διεθνείς Η διοργάνωση εξειδικευμένων events (πχ Φεστιβάλ γαστρονομίας) Η αξιοποίηση…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Συνταγή. Αγγινάρες με κουκιά.

diafaneia2

  Του executive chef  Παναγιώτη Παπαδάκη. Αγκινάρες με κουκιά Υλικά (για 4-6 άτομα) 8 αγγινάρες και οι μίσχοι τους, καθαρισμένες. 500 γρ. φρέσκα κουκιά με κομμένες τις άκρες τους. 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. 1 ξηρό λευκό κρεμμύδι. 2 καρότα σε φέτες. 1 πράσο σε ροδέλες (προεραιτικό). 5-6 κλωνάρια φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο (αν δεν έχει, βάλτε άνηθο). 6 φύλλα φασκόμηλο (προεραιτικό). 1 λεμόνι. 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. 1 κ.σ αλεύρι. 1 λίτρο βραστό νερό (ή ζωμό λαχανικών). Παρασκευή Ετοιμάζετε τα λαχανικά Σε ευρύχωρη πλατιά κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζετε το…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Κουζίνα. Το νηστίσιμο Ρεβανί  του Παναγιωτη Παπαδάκη.

diafaneia2

  Ρεβανί νηστίσιμο.   Υλικά. 220 γρ. Σιμιγδάλι Ψιλό . 220 γρ. Σιμιγδάλι Χονδρό . 200 γρ. ζάχαρη. 250 ml ανθρακούχο νερό (σόδα). 1 κ.γ. μαγειρική σόδα. 60 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. ξύσμα από 1 πορτοκάλι. 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ. 80 γρ. αμύγδαλα λευκά τριμμένα. 12-14 αμύγδαλα λευκά ολόκληρα (προαιρετικά). 360 ml νερό. 200 γρ. ζάχαρη. 1 φέτα πορτοκαλιού. Εκτέλεση.. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι σε κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το ραβανί. Σε μπολ ανακατεύουμε το…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ|| ΟΙ Σβίγγοι της Πλουμίτσας.

diafaneia2

  Παραδοσιακό Χιώτικο γλυκό μας παρουσιάζει σήμερα η αγαπημένη όλων κ. Πλουμίτσα Ζίμνη , γλυκό που όπως αναφέρουν οι λαογράφοι τα παλιά χρόνια το θεωρούσαν συνήθεια των πλουσίων επειδή ήταν ακριβό το λευκό αλεύρι που απαιτούσε η παρασκευή του. Σβίγγοι.   Υλικά. 4 ποτήρια νερό. 1 κουταλιά σούπας βούτυρο/ 2 ποτηρια σιμιγδάλι ψιλό. 6 αυγά. 1/4 κουταλάκι γλυκού μαστίχα. σπορέλαιο για τηγάνισμα.   Εκτέλεση. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και περιμένουμε να λιώσει. Ρίχνουμε μέσα το ψιλό σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά…

Περισσότερα

Μεγάλη διάκριση για την ομογενή μας Πλουμίτσα Ζύμνη.

diafaneia2

  Γράφει η Τασσώ Γαΐλα. Την ομογενή μας κ. Πλουμίτσα Ζύμνη το γένος Ντούλου από τον Άγιο Γεώργιο Συκούση την γνωρίζετε καλά οι φίλοι της εφημερίδας μας από τις δημοσιεύσεις των δημοφιλών της συνταγών μαγειρικής. Η κ. Πλουμίτσα μόνιμη κάτοικος των Η.Π.Α στο Κουίνς εδώ και λίγα χρόνια εργάζεται ως σεφ στο εστιατόριο «Enoteca Maria» του Στάτεν Άϊλαντ . Το εστιατόριο αυτό είναι το μοναδικό εστιατόριο που έχει δύο κουζίνες. Η μία είναι η ιταλική και παραμένει σταθερή και η άλλη πολυεθνική και αλλάζει καθημερινά ανάλογα με την καταγωγή της…

Περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΧΙΟΥ. Μπουρεκάκια με μυζήθρα της Ελένης Συρρή.

diafaneia2

  Τα μπουρεκάκια με μυζήθρα ήταν και είναι ένα καθαρά ανοιξιάτικο γλυκό που συνηθίζονταν στα παιδικά μου χρόνια την Τυρινή εβδομάδα. Η γιαγιά μου επειδή ο παππούς μου ήταν κτηνοτρόφος συνήθιζε να τα φτιάχνει πολύ για εμάς τα εγγόνια της που φυσικά τα λατρεύαμε. Σας δίνω την συνταγή της γιαγιάς μου. Υλικά. Για το φύλλο. 1 κιλό αλεύρι κίτρινο για την ζύμη. μισό φλιτζάνι του καφέ λάδι. μισό φλιτζάνι του καφέ ξύδι. 1 κουτ γλυκού αλάτι. και νερό όσο πάρει ,περίπου 500 γραμμάρια.  Για την γέμιση 1φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι…

Περισσότερα