Κατηγορία: Κουζίνα

Παραδοσιακή συνταγή. Λουκουμάδες με μαστίχα Χίου. Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.

diafaneia

  Υλικά Ζύμης. 1/2 κιλό σκληρό + 1/2 κιλό μαλακό αλεύρι. 250 γρ μαγιά. 1σφηνάκι λικέρ μαστίχα. 1 κγ μαστίχα σκόνη. 4 ποτήρια χλιαρό νερό. 2 κσ μέλι. …………… Εκτέλεση. Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό+μαγιά+μέλι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λικέρ μαστίχα και την σκόνη και σιγά- σιγά το αλεύρι. Πλάθουμε και αφήνουμε λίγο να φουσκώσει.. Παίρνουμε ένα κουτάλι,και βάζουμε απο το χυλό λίγο στο χέρι μας,πιέζουμε την ζύμη,βγαίνει σαν μπαλίτσα. Ρίχνουμε κατευθείαν σε μια κατσαρόλα με αρκετό λάδι και τηγανίζουμε. ………….. ΣΙΡΟΠΙ 2 ποτήρια νερό. 2 ποτήρια…

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή. Τα χορτοπιτάκια της Ελένης Συρρή.

diafaneia

  Φιλοξενούμενη σήμερα στη στήλη μας η κ. Ελένη Συρρή με καταγωγή από το Πιτυός που θα μας παρουσιάσει χορτοπιτάκια, συνταγή νηστίσιμη και παραδοσιακή. Όπως σημειώνει η ίδια: «Εμείς εδώ στην Χίο μαζεύουμε άγρια χόρτα βουνού διάφορα, όπως ζωχούς, μυρώνια, γουλάκια, ασκολύμπρους και λίγο σπανάκι για να φτιάξουμε τα χορτοπιτάκια, όσοι όμως δεν έχουν αυτή την δυνατότητα μπορούν να τα φτιάξουν με διάφορα χόρτα της αρεσκείας τους που θα προμηθευτούν από την λαϊκή αγορά. Προαιρετικά προσθέτουμε φέτα και αυγό στην γέμιση εάν θέλουμε τα χορτοπιτάκια να είναι αρτύσιμα κι όχι…

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή Χίου. Κουκιά ξερά γιαχνί ριγανάτα της Πλουμίτσας.

diafaneia

  Στην προηγούμενη συνεργασία της με την εφημερίδα μας η κ. Πλουμίτσα Ζύμνης μας είχε παρουσιάσει την κλασσική παραδοσιακή φάβα  ένα πιάτο κατ’ εξοχήν νηστίσιμο. Σήμερα  είναι κοντά μας με ακόμη ένα νηστίσιμο πιάτο με υλικό τα  κουκιά. Κουκιά ξερά γιαχνί ριγανάτα.  Υλικά. 1/2 κιλό κουκιά ξερά. 7 φλιτζάνια νερό. 1/2 φλιτζάνι λάδι. 1 κύβο ζωμό λαχανικών. 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα). 1 καρότο (ψιλοκομμένο). 1 κλωνάρι σέλινο (ψιλοκομμένα). 1 σκόρδο σκελίδα (ψιλοκομμένη). αλάτι πιπέρι. 1 κουταλιά μεγάλη πελτέ ντομάτας. 1 κουταλιά ζάχαρη. 3 ντομάτες φρέσκες (ψιλοκομμένες). 2 κουταλάκια ρίγανη Εκτέλεση.…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Συνταγή|| Πιταρούδια Χίου. Οι χορτοκεφτέδες του νησιού μας. (Νηστίσιμα χωρίς αυγά και τυρί)

diafaneia

    Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.   Υλικά: 1 κιλό ζωχούς. 1 κιλό τσουκνίδες. 300 γραμ σπαράγγια άγρια. 5κρεμμύδια φρέσκα. 2 ξερά λευκά κρεμμύδια. 1,5 ντομάτα τριμμένη. 1 ματσάκι δυόσμο 80 γρ . 1,5 ματσάκι μάραθο ή άνιθο. 2,5 κούπες αλεύρι. Ξύσμα από 1,5 λεμόνι. 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή λίγη καυκαλήθρα. Αλάτι – πιπέρι . θυμάρι φρέσκο Χίου και ρίγανη. Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Εκτέλεση: Πλένουμε την τσουκνίδα με τους ζωχούς και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους με ξεχωριστά το κάθε χορταρικό.…

Περισσότερα

Σοβαρό τροχαίο με δικυκλιστές στα Νένητα

diafaneia

Φώτο Αρχείου Σοβαρό τροχαίο σημειώθηκε πριν από λίγη ώρα έξω από τα Νένητα. Σοβαρό τροχαίο σημειώθηκε λήγω πριν της 11:00 στον επαρχιακό δρόμο έξω από τα Νενήτα, όταν για άγνωστη μέχρι στιγμής αιτία, δύο μοτοσικλετιστές έχασαν τον έλεγχο των δικύκλων τους και συγκρούστηκαν μετωπικά. Οι αναβάτες μεταφέρθηκαν σοβαρά τραυματισμένοι με ασθενοφόρο του ΕΚΑΒ στο Γενικό Νοσοκομείο της Χίου.

Περισσότερα

Κουκιά Φάβα της Πλουμίτσας.

diafaneia

  Παραδοσιακή νηστίσημη συνταγή. Κουκιά Φάβα. Υλικά. ½ κιλό κουκιά. ½ ποτήρι ελαιόλαδο. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Λίγη ρίγανη. Αλάτι, πιπέρι. Χυμό από 1 λεμόνι. Εκτέλεση. Ξεφλουδίζουμε τα κουκιά, τα πλένουμε, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το κρεμμύδι και το μισό λάδι , αλάτι, πιπέρι, μέχρι να ψηθούν και να γίνουν πουρέ. Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε την φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, την ρίγανη και το χυμό λεμονιού. Την σερβίρουμε με ψωμάκι κι ελιές. Καλή Επιτυχία. Πλουμίτσα Ζίμνης. ……………………………. Ευχαριστώ και πάλι θερμά…

Περισσότερα

Η Συνταγή της Αλέκας: Γεμιστά με ρύζι.

diafaneia

      ΣΥΝΤΑΓΗ.   ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ. Υλικά. Μισό κιλό ρύζι Καρολίνα. Περίπου 1 ματσάκι μαϊντανό. 2 κρεμμύδια ξερά. Δυόσμο. Αλάτι –πιπέρι. Λάδι ( ελαιόλαδο). Το εσωτερικό από τις ντομάτες. 1 κουτ. της σούπας πελτέ. Εκτέλεση. Αδειάζουμε τις ντομάτες ,τις πιπεριές τα κολοκύθια. Στο  μπολ  με την γέμιση από τις ντομάτες βάζουμε όλα τα υλικά τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και μια κούπα λάδι μέσα στη γέμιση. Γεμίζουμε, και ρίχνουμε λάδι κι από πάνω. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1.30 ώρα περίπου. Ένα μυστικό που μου το έχει πει η μητέρα…

Περισσότερα

Σύσταση Δικτύου Αγροδιατροφής (ΑΜΚΕ) με το διακριτικό τίτλο «Χιακή Γαστρονομία»

diafaneia

   Το Επιμελητήριο Χίου σε συνεργασία με ομάδα παραγωγών και μεταποιητών που ανήκουν στον χώρο της αγροδιατροφής σύστησε Δίκτυο Αγροδιατροφής  (ΑΜΚΕ)  με το διακριτικό τίτλο «Χιακή Γαστρονομία».  Βασική αποστολή του Δικτύου «Χιακή Γαστρονομία»  θα είναι ενδεικτικά: Η ανάδειξη των τοπικών προϊόντων αγροδιατροφής Η αξιοποίηση της τοπικής διατροφικής παράδοσης Η ανάδειξη της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας Η αξιοποίηση συνεργιών με άλλους τοπικούς φορείς Η εκπόνηση προωθητικού υλικού για την τοπική γαστρονομία (ιστοσελίδα , ψηφιακό υλικό κλπ) Η συμμετοχή σε Εκθέσεις εγχώριες και Διεθνείς Η διοργάνωση εξειδικευμένων events (πχ Φεστιβάλ γαστρονομίας) Η αξιοποίηση…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Συνταγή. Αγγινάρες με κουκιά.

diafaneia

  Του executive chef  Παναγιώτη Παπαδάκη. Αγκινάρες με κουκιά Υλικά (για 4-6 άτομα) 8 αγγινάρες και οι μίσχοι τους, καθαρισμένες. 500 γρ. φρέσκα κουκιά με κομμένες τις άκρες τους. 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. 1 ξηρό λευκό κρεμμύδι. 2 καρότα σε φέτες. 1 πράσο σε ροδέλες (προεραιτικό). 5-6 κλωνάρια φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο (αν δεν έχει, βάλτε άνηθο). 6 φύλλα φασκόμηλο (προεραιτικό). 1 λεμόνι. 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. 1 κ.σ αλεύρι. 1 λίτρο βραστό νερό (ή ζωμό λαχανικών). Παρασκευή Ετοιμάζετε τα λαχανικά Σε ευρύχωρη πλατιά κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζετε το…

Περισσότερα

Παραδοσιακή Κουζίνα. Το νηστίσιμο Ρεβανί  του Παναγιωτη Παπαδάκη.

diafaneia

  Ρεβανί νηστίσιμο.   Υλικά. 220 γρ. Σιμιγδάλι Ψιλό . 220 γρ. Σιμιγδάλι Χονδρό . 200 γρ. ζάχαρη. 250 ml ανθρακούχο νερό (σόδα). 1 κ.γ. μαγειρική σόδα. 60 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. ξύσμα από 1 πορτοκάλι. 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ. 80 γρ. αμύγδαλα λευκά τριμμένα. 12-14 αμύγδαλα λευκά ολόκληρα (προαιρετικά). 360 ml νερό. 200 γρ. ζάχαρη. 1 φέτα πορτοκαλιού. Εκτέλεση.. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι σε κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το ραβανί. Σε μπολ ανακατεύουμε το…

Περισσότερα